Gratinée lyonnaise

スープが恋しい季節になってきました。

常に常備している紫玉葱とグリエールチーズでオニオングラタンスープを作りました。

レシピはポール ボキューズのフランスの伝統料理のレシピを基に

基本を押さえて我が家に合ったレシピにします。

我が家ではポリフェノールいっぱいの紫玉葱を使います。

玉葱を使う料理は多いので自家製の乾燥玉葱や玉葱の粉末も常備しています。

玉葱は勿論ビオ

重宝しています。

生玉葱を薄くスライスして、電子レンジで水分を飛ばします。

それから、鍋に移してバターで根気よく、焦げない様に気を付けながらアメ色になるまで炒めます。

はじめに電子レンジを使う事で時間がずいぶん節約できます。

動物性のブイヨンやコンソメは使わず、野菜の旨味でとったスープ味にします。

此処で、私達日本人には身近な昆布ダシを使っても美味しい。

塩は香りの良いトリュフ塩

今回は普通のバゲットでは無く、オニオンが一緒に練りこんで有るバゲットを。

大切なのは良いチーズ

グリエールチーズが理想です。

このスープの為に器も用意して

持ち手がライオンの顔
厚めにスライスしたバゲットにスライスしたチーズを何層か重ねて器に詰め、

オニオンスープを注ぎパンがスープに染み込む迄器ギリギリに

(アルコールがokだったらコニャックを少々、香り付けても…。)

最後にもう一度チーズを乗せてオーブンでチーズが溶けるまで焼きます。

bonne appétit