ブイヤベース
2020年 08月 28日
初めて本場のブイヤベースなる物を食べたのは
遠い記憶の彼方
フランスの何処かの漁師町
鱗が混じっていて
少しも楽しめず美味しいとも思わなかった
期待に背き、残念な思い出があります
ブイヤベースは漁師のスープ
漁で採れたけれど、売れ残った魚やアラで
漁師が海辺やボートで食した物が
元だそう
鱗の混じったスープの経験から
暫く敬遠していた
スープですが
それでもやっぱり魚介類が好きなので
彼方此方のレストランで
試して
自分なりの此れは美味しいと思う味を家庭で作ります
ほとんどのレストランでは
既に出来上がっている既製のスープを使う事も多いので
微妙な味の違いがあります
大切なのは新鮮な魚介類と美味しいスープベースに必要な香味野菜
カリッとさせた香ばしいガーリックトーストと共に頂きます。
今回は
海老、タコ、イカ、アサリ、サーモン、鯛で作りました
その都度入手できる魚類によって
サーモンの代わりに白身魚を使ったり
サッとグリルした帆立貝をいれてみることも有ります
昨夜は
これにサラダ
写真撮り忘れ)
バッファローのミルクで作ったブーラッタチーズ
ルッコラに桃、自家製のトマト
モデナの赤ワイン酢にメープルシロップをほんの少しかけただけ
冷めてしまわないうちに頂きました
Commented
by
at 2020-08-28 20:03
とっても美味しそう。。
トマト味なのかしら・・。
よくTVでみかけます。
オシャレです。。レストランのよう・・。
トマト味なのかしら・・。
よくTVでみかけます。
オシャレです。。レストランのよう・・。
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> waremokommさん
コメントありがとうございます。
この色は海老の頭から取った出汁とサフランでこうなります。
濃厚なスープにする為にブレンダーの力も借りています。笑
ありがとうございます。
自宅で作る食事が一番安心です。このスープはチョット自慢のスープです。笑
コメントありがとうございます。
この色は海老の頭から取った出汁とサフランでこうなります。
濃厚なスープにする為にブレンダーの力も借りています。笑
ありがとうございます。
自宅で作る食事が一番安心です。このスープはチョット自慢のスープです。笑
本当にため息が出るほど・・・美味しそうな見事なブイヤベースですね(*^^*)
しかも海老～タコ～イカ～アサリ～サーモン～鯛と見事に大好きな物ばかり入ってます・・・(^-^;
きっと絶品でしょうね・・・見るだけでもその見事な味が想像はできますが・・・☆彡
やっぱり食べたら止まらなくなりそうですね・・このガーリックトーストがまたお供で一段とそそります！
サラダもそのメンバーからして・・とても美味しそうです(*^^*)
しかも海老～タコ～イカ～アサリ～サーモン～鯛と見事に大好きな物ばかり入ってます・・・(^-^;
きっと絶品でしょうね・・・見るだけでもその見事な味が想像はできますが・・・☆彡
やっぱり食べたら止まらなくなりそうですね・・このガーリックトーストがまたお供で一段とそそります！
サラダもそのメンバーからして・・とても美味しそうです(*^^*)
> cometsan1966さん
コメントありがとうございます。
新鮮な素材を使ってその素材を組む合わせた時の味を考えながら料理するのが好きです。
しょっちゅうは作りませんが、我ながら美味しいと思う一品です。笑
コメントありがとうございます。
新鮮な素材を使ってその素材を組む合わせた時の味を考えながら料理するのが好きです。
しょっちゅうは作りませんが、我ながら美味しいと思う一品です。笑
ブイヤベースはその頃青山にあったシェピエールさんで頂き、
辛かったけれどとても美味しかったのです。
数年前に自分で作りましたが、全く違いました、湯通しをしなかったからか？
生臭くて、夫はピエールさんのを食べてないから美味しいと…😅
お出汁とサフラン、芸の細かさが必要だったか？
今年はもう一度試してみたいです、TVで見ただけでは無理だったか…
辛かったけれどとても美味しかったのです。
数年前に自分で作りましたが、全く違いました、湯通しをしなかったからか？
生臭くて、夫はピエールさんのを食べてないから美味しいと…😅
お出汁とサフラン、芸の細かさが必要だったか？
今年はもう一度試してみたいです、TVで見ただけでは無理だったか…
>パセリさん
コメントありがとうございます。
初めての鱗入りブイヤベースは生臭かったです。日本人には許し難い、癖のある味でこれが本場のブイヤベース？とガッカリ。
フィッシュスープとブイヤベース違うレシピですが何方も評判が良いです。
ブイヤベースの具に成る魚介類はアサリ以外は皆別々に一旦グリルします。
それから、香味野菜の種類も大切です。我が家のは辛くしません。
コメントありがとうございます。
初めての鱗入りブイヤベースは生臭かったです。日本人には許し難い、癖のある味でこれが本場のブイヤベース？とガッカリ。
フィッシュスープとブイヤベース違うレシピですが何方も評判が良いです。
ブイヤベースの具に成る魚介類はアサリ以外は皆別々に一旦グリルします。
それから、香味野菜の種類も大切です。我が家のは辛くしません。
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at 2020-08-29 15:52
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
>鍵コメ15:52さん
コメントありがとうございます
サフランはイラン人の知り合いのマダムからイランのお土産で沢山いただいた物です。
スペイン産とイラン産が有名ですがイラン産は質がずーっと良いと思います。
ハイ、そうなんです。笑
後程其方へ⋯。
コメントありがとうございます
サフランはイラン人の知り合いのマダムからイランのお土産で沢山いただいた物です。
スペイン産とイラン産が有名ですがイラン産は質がずーっと良いと思います。
ハイ、そうなんです。笑
後程其方へ⋯。
ブイヤベース、絶品ですね。
きっとスープが美味しいのでしょうね。
海老しんじょもさすがですね。
材料の揃っている日本に居る人より、余程Diaryさんの方がしっかりお料理されていると思います。
お着物の裂、素晴らしいですね。
紋様も色合いも素敵です。
ショールにされたらアクセントになって、きっと映える事でしょうね。
又拝見させて下さいね。
きっとスープが美味しいのでしょうね。
海老しんじょもさすがですね。
材料の揃っている日本に居る人より、余程Diaryさんの方がしっかりお料理されていると思います。
お着物の裂、素晴らしいですね。
紋様も色合いも素敵です。
ショールにされたらアクセントになって、きっと映える事でしょうね。
又拝見させて下さいね。
Commented
at 2020-08-30 01:00
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
> queentomoさん
コメントありがとうございます。
カツオとお昆布の出汁は世界一だと思っています。
良い加減のお出汁があればそれだけいただいても美味しさが体に染み渡りホッとした気持ちになりますね。日本人だなぁってつくづく実感します。笑
我が家では色んな味のスープを作るのでそのメニューによってスープのベースを変えています。
でも、強めにとった昆布出しは洋風スープにも旨味として隠し味に使いますよ。
コメントありがとうございます。
カツオとお昆布の出汁は世界一だと思っています。
良い加減のお出汁があればそれだけいただいても美味しさが体に染み渡りホッとした気持ちになりますね。日本人だなぁってつくづく実感します。笑
我が家では色んな味のスープを作るのでそのメニューによってスープのベースを変えています。
でも、強めにとった昆布出しは洋風スープにも旨味として隠し味に使いますよ。
> gallery-asabaさん
コメントありがとうございます。
そんな事はないですよ〜。ただ、食べたいと思った時に作っているだけです。
近年、日本の食材が手に入る様になって随分と楽になりました。
折角綺麗な柄なので何か陽の目をさしてあげたいと思います。
仕舞って置いておくだけでは、残念ですね。
コメントありがとうございます。
そんな事はないですよ〜。ただ、食べたいと思った時に作っているだけです。
近年、日本の食材が手に入る様になって随分と楽になりました。
折角綺麗な柄なので何か陽の目をさしてあげたいと思います。
仕舞って置いておくだけでは、残念ですね。
お料理はもちろん、テーブルのセッティングも素敵です。
カトラリーレストはシェルをお使いになられてテーブルナプキンは珊瑚の刺繍
お料理に合わせて美しいテーブルを演出なさっているのですね。
魚介の出汁はシノワを使っていました。
ブレンダーを使うことを思いつかなかったのです。
濃厚なスープは魚介に合いますね。
サフランを使ったお料理も大好きです。
カトラリーレストはシェルをお使いになられてテーブルナプキンは珊瑚の刺繍
お料理に合わせて美しいテーブルを演出なさっているのですね。
魚介の出汁はシノワを使っていました。
ブレンダーを使うことを思いつかなかったのです。
濃厚なスープは魚介に合いますね。
サフランを使ったお料理も大好きです。
> artfarmandgardenさん
コメントありがとうございます。
海の子だったので海に関するものが好きなんですよ。
砂や貝殻を見ていると不思議と気持ちが和みます。
魚介とハーブや野菜でとった出汁を越す時はシノワで濾して、そこからハーブや野菜は別にして、その後にシノワで濾した出汁と別にした野菜をブレンダーにかけるととろみのある濃厚なスープになります。
フェンネルが良い仕事をしてくれますよ。
コメントありがとうございます。
海の子だったので海に関するものが好きなんですよ。
砂や貝殻を見ていると不思議と気持ちが和みます。
魚介とハーブや野菜でとった出汁を越す時はシノワで濾して、そこからハーブや野菜は別にして、その後にシノワで濾した出汁と別にした野菜をブレンダーにかけるととろみのある濃厚なスープになります。
フェンネルが良い仕事をしてくれますよ。
おはようございま～す(^_-)-☆
すご～い！見るからに美味しそうなブイヤベースが出来上がりましたね
（●＾o＾●）ヽ(^o^)丿
ご自分で作られると楽しさも増して、楽しい事でしょうね。
プロ並みの材料と素材など、盛り付けともに
高級レストラン並みですね。
拝見できてレストランに行った気分ですわ!(^^)!
有難うございました
すご～い！見るからに美味しそうなブイヤベースが出来上がりましたね
（●＾o＾●）ヽ(^o^)丿
ご自分で作られると楽しさも増して、楽しい事でしょうね。
プロ並みの材料と素材など、盛り付けともに
高級レストラン並みですね。
拝見できてレストランに行った気分ですわ!(^^)!
有難うございました
> popo119-32さん
コメントありがとうございます。
ブイヤベースは少しばかり盛り付けに気をつけないと、魚介のごった煮風の様になってしまうんですよ。
色もそんなに綺麗では無いのですしね。食欲を失わない様にと盛り付けています。笑
有り難う御座います。美味しく出来ましたよ〜。自画自賛です。笑
コメントありがとうございます。
ブイヤベースは少しばかり盛り付けに気をつけないと、魚介のごった煮風の様になってしまうんですよ。
色もそんなに綺麗では無いのですしね。食欲を失わない様にと盛り付けています。笑
有り難う御座います。美味しく出来ましたよ〜。自画自賛です。笑
絶対に、絶対に、美味しいに違いないです！
鱗入りのブイヤベースでは、日本人にはあれれ？でしたでしょう。
でもきっと漁師さんたちはそんなの気にしないのね。
私のブイヤベースの想い出は、富士山登山して、ヘロヘロで死にそうになって、
東京のホテルに帰りつき、そこで食べたブイヤベースです。
死ぬほど美味しくて、涙が出ました(笑)
鱗入りのブイヤベースでは、日本人にはあれれ？でしたでしょう。
でもきっと漁師さんたちはそんなの気にしないのね。
私のブイヤベースの想い出は、富士山登山して、ヘロヘロで死にそうになって、
東京のホテルに帰りつき、そこで食べたブイヤベースです。
死ぬほど美味しくて、涙が出ました(笑)
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at 2020-09-01 16:16
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented
at 2020-09-01 23:27
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
by Diary-17
| 2020-08-28 18:47
| Kitchen Diaries
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Comments(23)
